Temas del examen de seguridad alimentaria
Las cifras y reglas que más aparecen en el examen, tema por tema, con 5 preguntas de práctica en cada guía.
Zona de peligro de temperatura
La zona de peligro de temperatura va de 41°F a 135°F.
Temperaturas de cocción
Las aves y todo lo relleno deben llegar a 165°F, la carne molida a 155°F por 17 segundos, y el pescado, los bisteces y las chuletas a 145°F por 15 segundos.
Principios HACCP
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema para controlar los peligros de inocuidad en los pasos donde se pueden prevenir.
Enfermedades transmitidas por alimentos
Los 6 patógenos principales son los que un empleado de alimentos debe reportar: norovirus, hepatitis A, Shigella, E.
Higiene personal
Lávate las manos por lo menos 20 segundos, con 10 a 15 segundos de tallado, en un lavamanos exclusivo.
Recepción y almacenamiento
Recibe los alimentos TCS fríos a 41°F o menos, los calientes a 135°F o más y los congelados bien congelados.
Limpieza y desinfección
Limpiar quita comida y suciedad; desinfectar reduce los gérmenes a niveles seguros en una superficie que ya está limpia.
Instalaciones y control de plagas
Los lavamanos deben estar al alcance en las áreas de preparación, servicio y lavado de utensilios, y dentro o junto a los baños, y no usarse para nada más.
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